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Alimentation diététique pour les personnes âgées et handicapées

Ref : DNC 065 R

Objectifs

  • Être capable d’appliquer les règles de l’équilibre alimentaire
  • Savoir répondre aux besoins alimentaires en fonction de l’état de santé des personnes
  • Être capable de préparer des repas variés en utilisant les techniques employées en cuisine lors de la  préparation des aliments ou de leur cuisson

Public

Cette formation s’adresse aux personnes exerçant dans le domaine de l’aide aux personnes à domicile

Durée

2 ou 4 jours (12 ou 24 heures)
  • Contenu

    • Contenu de la formation

    LA THEORIE

    • Diététique :

    Classification des aliments 
    - Les groupes d’aliments
    - Les équivalences

    Les besoins nutritionnels
    - Les apports caloriques
    - La ration alimentaire des personnes âgées 

    • Vieillissement de l’appareil digestif : 

    Les modifications physiologiques
    - Les modifications physiques
    - Les modifications mécaniques

    Les conséquences
    - Les conséquences physiologiques
    - Les conséquences psychologiques

    • Organisation des repas :  

    La personne et son mode de vie
    La personne et son rapport à la nourriture
    Le déroulement du repas

    • Alimentation et état de santé :

    L’alimentation et le diabète
    L’alimentation et les problèmes cardio vasculaires
    L’alimentation et le cancer
    La nutrition entérale

    • Troubles de la déglutition :

    Les atteintes rencontrées le plus souvent :
    - L’hémiplégie
    - La maladie de Parkinson
    - La sclérose en plaques
    - L’infirmité motrice cérébrale

    L’installation pour le repas de la personne handicapée physique

    L’alimentation de la personne atteinte de la maladie d’Alzheimer 

    • L’alimentation à texture modifiée :

    Présentation des différentes textures
    - Texture normale
    - Texture mixée

    Fiches recettes sucrées salées
     - Utiliser la gélatine     
    - Utiliser l’agar agar

    LA PRATIQUE

    • Les potages
    • Les différents types de cuisson (légumes et viandes) : à l’eau, à l’étouffée, les sautées
    • Les émulsions (vinaigrette, mayonnaise …)
    • Les sauces à l’œuf, à l’amidon
    • Les farces
    • Les gratins
    • Les pâtes sèches (pâte brisée, pâte sablée)
    • Les pâtes molles (pâte à crêpes)Les pâtes levées à l’air (la pâte à biscuit, les soufflés, la pâte à choux, la pâte à frire)
    • Les pâtes levées à la levure chimique et à la levure organique
    • Les entremets

    Capacité d'accueil

    groupe de 10
  • Les +

    • Méthodes pédagogiques

    • Formation théorique
    • Formation pratique
    • Mises en situation

    Intervenants

    Formateurs permanents du Centre

    Validation

    Attestation de participation à la formation

    Nous organisons cette formation dans vos locaux à votre demande, contactez-nous

  • Coût et financement

    • Coût

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    Prix

    Coût détaillé et financement

    Durée

    2 ou 4 jours (12 ou 24 heures)

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